台灣製鹽麴｜活鹽麴，來自花蓮的無思農莊，小農莊園手釀，讓料理更好吃的祕密武器
無思農莊由「無為」與「思瑩」夫婦共同經營，秉持不規模化的理念，專注深耕花蓮，堅信產品的價値在於質量的淬鍊而非數量的擴大。他們選擇紮根花蓮，親手參與每一道工序，將在地農產與製作哲學細緻融合，細心雕琢出與土地緊密相連、獨具風味的產品。
活鹽麴｜無思農莊
在「百釀千農計畫」中，無思農莊攜手在地農友，編織出一場與土地緊緊相繫的深情對話。百位手釀師共襄盛舉，支持千位小農，一同推動台灣土地的永續發展，細心守護自然純粹的滋味。
活鹽麴｜購買方式
我的第一瓶無思農莊的活鹽麴，來自社區的團購——台中的樹合苑。從那時起，我家的冰箱裡總會有這一瓶「活鹽麴」，它已經成為我廚房的靈魂人物。
用過這麼多鹽麴品牌，無思農莊的「活鹽麴」在我心中無疑排名前三。
購買方式有以下幾種，家裡用量大的，建議可以買冷凍夾鏈袋包裝（只有在官網蝦皮賣場才買的到）。
- 官網蝦皮賣場：無思農莊 釀造直販所
- 我愛你自然生活：【我愛你學田市集】
- DOC職人：職人市集活鹽麴
- 實體商店販售清單（以下資訊摘自官網）
在日本傳統料理中，鹽麴常用來醃肉，不僅能軟化肉質，還能讓風味更加鮮嫩細緻。即使是較難處理的雞胸肉或牛肉，也能藉由鹽麴展現絕佳口感，堪稱廚房中的祕密法寶。
活鹽麴｜料理應用
樸實手作，純粹天然的「活鹽麴」，採用台灣小農友善人與土地的真食物，是五星級飯店與米其林主廚、綠星餐廳指定選用的調味料，品質與風味均獲得肯定。
「活鹽麴」能取代鹽、取代味精和嫩精，提出食物的鮮味，賦予多層次細緻口感。
我最常用「活鹽麴」來醃製去骨雞腿排。這塊雞腿排來自卜蜂，每塊大約90元左右，豆豆與芽芽每人一餐就能吃完一整塊。將雞腿排用「活鹽麴」醃製約30分鐘，再下油鍋煎至熟透，便能呈現美味的鹽麴雞腿排，香氣四溢。建議下鍋前，輕輕沖洗掉表面的鹽麴，以避免過高的溫度使其焦黑。
用鹽麴醃製的雞腿排，獲得豆豆與芽芽的五星好評：「媽媽的雞腿排勝過外面的便當、餐廳，實在太好吃了！」
我也經常拿來處理雞胸肉，畢竟雞腿肉較貴，而雞胸肉便宜許多，一大塊就能供應全家人的晚餐主食。然而，雞胸肉的缺點就是容易偏柴。
但加入鹽麴醃過的雞胸肉，下油鍋用小火煎熟後，每一塊都會變得柔嫩多汁。這道蔥爆雞丁，食材簡單，只有雞胸肉、蔥和鹽麴三樣，這一盤一上桌，總是很快掃光，非常下飯。
「活鹽麴」不僅能提升食物的風味，還能讓每一道料理更添層次與細緻，無思農莊的「活鹽麴」，讓您輕鬆成為廚房中的大廚！
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