台灣製鹽麴｜蓋兒手釀 Gaia ferments，台中潭子，使用友善食材，用心釀造的天然發酵調味料
我的第一瓶「蓋兒手釀」，是在2025有機生活日的有機市集購買。這是一罐使用友善人與土地的食材，用心釀造的天然發酵調味料。
鹽麴一直是我廚房必備的調味料，是讓料理更好吃的秘密武器，適合淺漬、醃肉、海鮮、拌菜。
鹽麴含有抗老化物質，減低鹽和糖的使用量，鹽分僅有鹽的1/4，富含消除疲勞的維他命B群，具有好菌活性，調整腸道健康，提升免疫力。
蓋兒手釀｜各式鹽麴
這是我第一次在市集上看到這麼多口味的鹽麴，非常的驚訝，原來鹽麴可以有這麼多的變化。
「蓋兒手釀」的鹽麴產品有：
檸檬鹽麴、馬告鹽麴、原味鹽麴、玄米鹽麴、蒜味鹽麴、老薑鹽麴。
鹽麴是由鹽、米麴、水混合發酵而成，加入檸檬就成了風味鹽麴。
鹽麴中所含的酵素，可以分解魚或肉品中的蛋白質，變成小分子的胺基酸，由於胺基酸的分子很細，所以肉質也會變得柔軟美味。
蓋兒手釀｜如何購買
- 三小市集：蓋兒手釀｜鹽麴 經典 6 罐組
- 小溫蔬菜坊：【蓋兒手釀】
- 蝦皮賣場 shopee.tw/yycat987
- 7-11店取 reurl.cc/p1j47Z
蓋兒手釀 Gaia ferments
- 地址：臺中市潭子區福潭路160巷5號
- 電話號碼： 0939331038
- 臉書：蓋兒手釀 Gaia ferments
鹽麴料理
在市集的攤位上，我問了蓋兒，她都怎麼使用鹽麴。
她跟我分享，用鹽麴醃漬小卷還有魚。
在這之前，我只拿來醃雞肉和豬肉，海鮮還沒嘗試過。於是當天回去之後，我去了趟黃昏市場，買了小卷回來，用「鹽麴檸檬」醃漬。
一端上桌，香味四溢，芽芽吃了一口，讚不絕口，筷子沒停下來過。
後續我又用鹽麴檸檬醃漬花枝，靜置個三十分鐘，熱油下鍋炒，再加上一點芹菜，就是非常美味的料理。
如果沒有結婚生小孩，我應該不會下廚煮飯，如果芽芽和豆豆從小不挑食，好吃好養，我應該無法磨練出好廚藝。
所以每個挫折的背後都有一個禮物，當我們遇到挫折的時候，別困在裡面，先找找禮物在哪裡。
現在的我能夠燒一手好菜，那就是芽芽與豆豆給我的人生禮物了。
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